大清实录:有美食,但根本没有"满汉全席"的记载

摘要:北京时间20200712关于【大清实录:有美食,但根本没有"满汉全席"的记载】的具体情况和说明,让www.cszdtz.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

导语:

满汉全席一词在现代意义上来说,大多指的是食物种类丰盛的一餐。而古代的满汉全席,事实上是中华古代菜系文化最高的表现形式。据悉,"满汉全席"一词最早出现在清朝乾隆甲申年间的《扬州画舫录》,但深究其内涵,人们会发现,事实上"满汉全席"根本就没有在清朝出现,而《扬州画舫录》所说的,其实是"满汉席"。

"满汉席"顾名思义就是同时拥有满族和汉族两种风味的菜色,同时这也是清朝宫廷盛宴中满人与汉人合坐的一种宴席方式。这种方式,不仅拥有满族的特殊菜点风味,而且还展现了汉族的特色烹调手法,使得"扒、炸、炒、烧、熘"与满族菜色得以结合。由此可见,清朝确实出现了"满汉席",但是,"满汉席"与"满汉全席"却不是一个意思。而在清朝史料中却始终没有找到关于"满汉全席"的记载。因此,人们只能从清朝历史中寻找蛛丝马迹了。

清朝入关前,"席地而餐"

在清朝宫廷中,一开始不仅没有所谓的"满汉全席",而且宫廷贵族对于饮食方面也没有什么特别的要求。最经典的表现就是连"贝勒设宴"都"尚不设桌案,都席地而坐"。而对于菜色要求也不高,通常都是猪、牛、羊为主要原材料的火锅。

而统治者的日常餐食在这个时期亦是如此,即使是国宴,也不过只设下了十几桌或几十桌。食用方式甚至还是割肉为食。由此可见,清朝入关前的宴席,都极为"不讲究"。而且对于餐食的要求也是最简单的。这个时期若是想展现自己富足的实力,他们往往不会在餐食上下功夫,顶多就是在地上铺上珍贵的兽皮坐垫,然后让贵客席地而餐。这样的行为虽然有些许"粗陋",但是却有着浓烈的满族特色。

一直到了皇太极时期,宫廷盛宴变得不再无拘无束,而是逐步盛行"礼仪尊卑"的风气。因此,这个时期的除统治者一人独坐一张大桌子以外,其他贵族都要按照身份高低划分座位。但是即便如此,宫廷的菜色在这个时期依旧没有什么变化,多是以肉食和面食为主,唯一的变化就是宫廷宴会出现了少许政治色彩。由此可见,在清朝入关以前,别说"满汉全席"了,就连宫廷盛宴都基本是比较随意的。二、清朝入关后,宫廷饮食发生巨变

由于清朝统治者越来越注重对"汉文化"的学习,久而久之,他们便发现了自己的不足之处。于是,开始对汉族的菜系以及饮食方式进行研究和学习,并逐步加深对宴席身份地位的划分。其中特别是对于"满汉"的区分。要知道,像这样等级森严的清朝,统治者肯定是不可能让其他民族的地位与满族相并列的,因此他们一定会制定规则,让它们互不相混。

那么,他们是如何对宴席上的满人和汉人进行区分的呢?要知道,清朝在这个时期普遍实行八旗制度,在"正白、镶白、正蓝、镶蓝、正黄、镶黄、正红、镶红"这八旗之中,还有"汉军旗"和"满军旗"之分。其中,"在旗"者则是满人,反之"不在旗"者,则是"汉人"无疑了。

一直到顺治帝时期,清朝宫廷宴席就开始划分为"满席"和"汉席"。《大清会典》中曾记载道:"满席分六等",其中它们分别是价银八两的"万寿宴"为一等宴席,价银七两二钱三分的宴席为二等宴席,价银五两四钱四分的宴席为三等宴席,价银四两四钱三分的"节令宴"为四等宴席,价银三两三钱三分的"蒙古廷臣宴"为五等宴席,以及价银二两二钱六分的"九白宴"为六等宴席。由此可见,顺治帝对于"满席"的等级划分十分森严且明确。

而对于"汉席",顺治帝也同样进行了具体规定。据《光禄寺则例》中记载:"汉席,分为一二三等以及上下席五类。"

其中,一等席主要是供主考和知、贡举等官员的,每桌大概有鸡鸭鱼鹅等二十三碗并配上水果八碗。二等席主要是供给考官、提调官和监试御史的,每桌提供二十碗肉食并配上八盘水果。而三等席的供给对象范围就比较大了:主要有光禄寺、礼部、内外帘、太医院、鸿鹄寺等里面的执事官。这些都是每桌供奉十五碗肉食以及八盘水果的三等席入席者。

而所谓的"上席",则可以称之为"文进士的恩荣宴"以及"武进士的会武宴"。这样的宴席一般都设立"高矮桌",只有高桌可以设立宝座。而"中席"则是供给鸣赞官和文武进士的,它于"上席"最大的区别便是每桌都可以陈设宝座,其余基本与"上席"没有太大的区别。

由此可见,自清朝顺治帝开始,宫廷盛宴发生了巨大的转变,它开始与汉朝文化相结合。于是出现了"满席"和"汉席"的具体区分规定。随着生产力水平的不断发展,到了乾隆统治时期,也只是使用一些更加名贵的食材以供宴会之需。于是,很多人理所当然的认为"满汉全席"一词的由来,是从这个时候兴起的。但事实上,几乎所有的清朝史料中,都从未有"满汉全席"的相关记载,那么,究竟这个词是怎么出现的?三、"满汉全席"的真正由来

为什么在很多人的印象中,"满汉全席"是源自清朝?事实上,这样的误解是有一些依据可循的,清朝戏曲作家李斗曾在他的《扬州画舫录》中提及许多名贵的菜肴,并将这些菜肴与"御膳"结合在一起,并称他们为"满汉全席"。但是事实上,这只是李斗作为戏曲作家的夸张说法。其实李斗写的这些菜肴并不是皇帝的日常所食,因此这些菜肴跟"御膳"其实没有任何关系。可他也不是胡乱编造的,他后面还写道:"上买卖街前后寺观,皆为大厨房,以备六司百官食次。"由此可见,李斗所形容的"满汉全席"事实上不仅是一个供给百官的宴席,而且还是将满席和汉席相结合的一个"满汉席"。

经查证,这个"满汉席"大部分提及的其实是江南菜肴,而并不是后来人们所熟知的"满汉全席"中的一百零八道菜品。因此人们可以分析出,其实李斗只是把百官宴席的所见所闻想象成了皇宫的盛宴,并记录下来而已。这个"满汉全席"只是李斗想象中的宴席,而真实的清朝宴席,事实上只能算是"满汉席"。

但是,关于李斗"满汉席"这个说法却一直深入人心,因此,一直到大清王朝消失以后,很多之前在皇宫当差的御厨和杂役,为了生存都开起饭店,并运用"清宫皇家御厨"的噱头来激起人们的好奇心,以此来提升自己的卖点。久而久之,在大力宣传的基础上再加上一些夸张说法,于是,"满汉全席"便在民国时期横空出世并在社会广泛流行起来。

据后来的《老北京风土人情》记载:1959年,中国为了向全世界展示古代传统的饮食文化,人们在全国召集了各个菜系的名厨,以此增加"仿膳饭庄"的力量。而这个"仿膳饭庄"就是曾经在清朝御膳房中当差的那一批厨师和厨工所创建的。因此,人们在整理了九百多种菜式之后,再加上"仿膳饭庄"里"清朝御厨"的力量。经过一系列的继承、发展和创新,使得这个"饭庄"成为了中华饮食的一块极大地承载地。由此看来,"满汉全席"与清朝并没有多大关系,它是清朝覆灭后才真正出现雏形的。以至于发展到后来,"满汉全席"在时代长河中不断得到丰富和发展以后,便形成了现在的两百多道菜品。

由此可见,清朝的"满汉席"跟后来真正的"满汉全席",虽然仅仅只有一字之差,但是它们的含义却相差甚远。不得不说,若是没有一开始的"满汉席",那么也很难出现后面的"满汉全席"。可以说,从历史上来看,清朝时期的"满汉席"对于后来的"满汉全席"事实上起到了一定的推动作用。结语:

从一定意义上来说,"满汉全席"是萃取了中国各路菜系的精华而形成的,也是在集合了满族和汉族特色所形成的盛宴。虽然"满汉全席"并不是清朝所说的"满汉席"。但是在人们的心中,满汉全席始终都代表着中国饮食文化的至高地位,这是属于中国独有的饮食文化,这也是外国模仿不来的餐饮文化。

曾经,一个影视小品因提及了"报菜名"而"火遍"整个网络世界,因而成功带动了很多人对"满汉全席"的关注和认识。可以说,无论是中国人还是外国人,"满汉全席"都是人们最感兴趣的宫廷餐饮文化。虽然它不在清朝出现,但是它却继承了清朝宫廷的菜式而延续至今。

参考文献:

《史记》

《扬州画舫录》

《光禄寺则例》


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